Котлеты "Домашние"

Ингредиенты

• Свинина полужирная (котлетная) - 27 кг
• Свинина жирная (грудинка свиная, щековина,)
• Говядина жилованная 2 сорт- 20 кг
• Биотек ПФ-1 - 10 кг
  
• Соль - 1,2 кг
  
• Таллинская Эко - 0,3 кг
  
• Вода - 29,5 кг
  

Приготовление

1. Жилованную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5 мм.
2. Биотек ПФ-1 предварительно гидратируют холодной водой в соотношении 1:3 в течение 20-30 минут.
   
3. В мешалку загружают мясное сырье, гидратированный Биотек ПФ-1, соль, специи. 
   
4. Перемешивают до равномерного распределения компонентов и до образования однородной массы в течение 5-10 минут
5. Отправляют на формовку.